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Le village de Roquefort est surtout connu pour son célèbre fromage, affiné dans les caves aménagées à même la roche du causse. Reportage vidéo chez un producteur artisanal, la Maison Carles
Le village de Roquefort, dans l'Aveyron, est surtout connu pour son célèbre fromage, affiné dans les caves aménagées à même la roche du causse. La Maison Carles est l'un des producteurs artisanaux du cru. Elle fabrique et ensemence son roquefort entièrement à la main, selon le procédé originel, au moment de la mise en moules avec un pénicillium Roqueforti cultivé sur pain, et ce pour 100% de la production. Sa saveur est aussi liée au respect des traditions de son affinage en caves naturelles sur travées de bois de chêne. Plus d'infos sur le site www.roquefort-carles.fr
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